從心出發~Chloe的漫遊雜記

某天我在翻閱"麵包書"準備著明天要做哪種口味時, 跟老爺有如下的對話:

你想吃什麼 ? 做這個好不好?

我手指著一張圖片, 上面寫著"蔬菜乳酪法國"

蔬菜...他遲疑著, 重覆了那兩個字, 半响沒說話

(我就知道 ,  問題出在"蔬菜"那兩個字...)

這款看起來很健康ㄟ ,  羅勒加蕃茄而以 , 也有大家都愛的乳酪丁

不要啦! 這個, 他翻翻翻...這個好不好?

我看了一下 , 歐式無糖低油麵糰 , 同意 , 就做這個包好了!

我參考的是吳克己老師的Chef手感烘焙 , 這本書是去年買小培時的贈品

配方寫的很清楚 , 跟著做必不會出錯 

而且今天的屁屁很漂亮 , 都沒有黑掉

只可惜拿出時以為手碰到爐門瞬間感覺燙手 , 心頭一驚便掉了一顆!

剛烤好的包果真是皮薄如蛋殼啊!

因為是無糖和低油配方 , 吃起來口感真的非常清爽

微微酸香的蔓越莓與乳酪丁的香氣配合的恰到好處

唯一被老爺唸的是乳酪放太少, 吃不過癮啦...

在此記下這次製作的粉量與過程 , 供下次再改進喽!

日清法國粉      800g

海鹽                                16g

低糖乾酵母      6.4g

麥芽精                        8g

無鹽奶油              24g

水                                      520g

蔓越莓                    160g

高鎔點乳酪喜歡就多放些喽...  

攪拌時間L5,M5, 入奶油後L4M4,基發60分後翻面再發30分

分割每個80g, , 滾圓後中間發酵20分

整型後發60分到2倍大 , 入爐前灑粉 , 用剪刀剪成十字形開口

烤溫 240/220 , 噴蒸汽水量一匙半 , 6分鐘後下火改150度

9分鐘時開門洩氣一下下, 10分30秒出爐