菜田裡的九層塔長得非常茂盛 , 老爺總是說 , 我們不是在種菜是種九層塔...
我知道他的意思是指"專業種九層塔"
我也沒輒啊 ! 這植物不怎麼需要施肥 , 只要有陽光有水自己就會茁壯 ,
於是我只好常常想著要如何"消滅它"
打青醬做義大利麵我不很愛 , 因為總覺得很油 ,
做三杯料理終究吃不了多少 ,
還有什麼呢?
直到有一天在邱弘裕老師的"原麥森林"這本書上看到有一款麵包叫"法可奇", 好怪的名字
於是靈光一現 , 對了 , 就拿來做麵包吧!
配方完全參考邱師父的 , 但我喜歡分段製作 , 所以改成液種法 ,
前一天晚上先把法國麵粉400g+水400g+低糖速酵1.6g拌勻, 這就是液種,
先放室溫一小時後再放入冰箱 ,
第二天早上的本種配方如下:
法國粉800g
冰水270+30g(預留30g是不想一下子加太多以免太溼)
橄欖油75g
低糖速酵10.4g
海鹽18g
細砂糖20g
蜂蜜2g
內餡的材料是新鮮羅勒葉+橄欖油+起司片+高融點乳酪丁
其實書上並未用乳酪丁 , 但冰箱裡剛好有最近拆封的 , 想把它快點用完 ,
並且我怕片狀起司一旦因高溫融掉甚至流光 , 那不是完全吃不到嗎 ?
因為用橄攬油取代奶油 , 為了讓麵糰完全吸收 , 所以一開始就要跟其它的溼性材料一起攪拌 ,
第一道冷壓初榨橄欖油真的好香啊 !
麵糰最後被分割成6個 , 接下來就用圖片說明怎麼鋪內餡啦 !
沒有放起司片的地方要塗橄攬油 ( 這部份的油用量不包含在和麵糰的75g喔 ! )
羅勒事先洗好並且擦乾水份 , 儘量選葉片大的 , 烤過會稍稍縮水 ,
再放高融點乳酪丁, 到這裡就可以捲起來了,
不必像橄欖形捲那麼緊 , 鬆一些沒關係 , 然後放發酵布裡二發 ,
因為有包起司片和塗橄欖油 , 這次特別注意溫度不要太高 , 大約在31~32度之間 ,
烤前不須灑粉 , 只要割線 , 我另外又在刀痕上刷了些橄欖油 ,
烤溫230/230 , 蒸汽給水一匙半 , 6分30秒時再給水半匙 ,
10分後關下火 , 洩氣 , 15分時再洩氣 一次 , 16分出爐 .
烘烤時的香氣真的好誘人 , 至於味道如何 ? 只能說橄攬油跟羅勒真的很搭 ,
雖不算重口味 , 卻很適合不愛甜麵包的朋友 ,
蘸義大利麵醬汁, 配燉菜或是濃湯...我已經破不及待想著它有哪些吃法了 ! .
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