從心出發~Chloe的漫遊雜記

開始用鹽麴來調理食材是兩年多前去沖繩時 , 帶團的楊小姐說日本超市有樣東西很值得買...

向來我對新的 , 國外的食材都會有嚐鮮的念頭 , 就這樣買來試看看

但其實我也只會在蒸魚時抹在魚身 , 起鍋後灑上蔥絲淋油 , 如此清蒸魚倒也味道鮮美

一直到最近陸續又看到其他相關的鹽麴應用料理 , 包括MASA老師的食譜 , 我才重新認識了這個日本傳過來的好東西

正巧看到網路上有人分享鹽麴吐司的做法 , 當然就如法炮製做來吃看看囉~

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高粉100%

冰塊水36%

無糖優格28%

鹽麴6.8%

奶粉4.8%

奶油7.2%

低糖速酵1%

糖6%

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因為配方中的優格用了28% , 鹽麴中也有水分 , 所以水量較少

操作時建議先把糖加入水融化後再加入攪拌缸一起打 

4條吐司的烤溫我這次抓160/230 15分+150/220 18分

用鹽麴做出來的吐司不是只有色澤誘人 , 吃起來口感更是柔軟濕潤 , 保濕性非常好

鹽麴雖與鹽巴同樣有個鹽字 , 味道卻不像鹽巴這麼死鹹 , 並且可帶出食物本身的鮮甜味

所有需要用鹽的料理都可以用鹽麴來取代鹽 , 尤其是用鹽麴醃肉可讓肉質更鮮更嫩

至於鹽麴到底是什麼能如此神奇...?容我在此賣個關子 , 自己去問孤狗大師會印象更深刻...

在還沒找到更好吃的吐司配方之前 , 我想 , 鹽麴吐司該是我的最愛了~