從心出發~Chloe的漫遊雜記

有一陣子做烘焙沒用到全麥粉了, 雖然知道全穀粒麥粉是好東西 , 但是如果麵糰筋性沒打好, 總是擔心入口較乾化口性不好

最近適逢一年一度的體檢 , 跟老爺兩人先後做了腸胃內視鏡 , 趁著健康議題正被討論 , 就來做個雜糧軟法麵包吧 !

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找來的食譜是邱弘裕師父的 ,  材料落落長一大串 , 篩選掉自己沒有的 , 加加減減後如下:

高粉  100%  這次用上回烘焙展買的豐盟  1000g

全麥粉  12%  統一生機的有機全麥粉  120g

低粉  10%  100g  水手蛋糕粉

海鹽 2%   20g

細紗糖 10%  100g

奶粉 4.3%  43g

亞麻籽粉 3%  30g  沾裹在麵糰外皮用

葵瓜子  10%  100g

烤熟黑芝麻  3%  30g

高糖速酵  1.2%  12g

奶油  8%  80g 

鮮奶油   5%  50g

冰水  63%  765g

蛋白  少許

看這落落長的配方清單 , 光秤料就搞好久了, 

還好沒什麼事打岔煩我, 不然會發轟~

這次比較特別的是外皮沾裹了奇亞籽 ,

這黑色的小種子吸飽水份後也有人說是山粉圓 , 可以增加飽足感 , 算是一種纖體食品 ,

但其實兩者不同 , 奇亞子也可以先用水浸泡一夜再加入麵糰一起打 , 以後有機會也要來試試..

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