從心出發~Chloe的漫遊雜記

在甜點和麵包烘焙中 , 糖漬橙皮是很常出現的材料 , 並且也是許多食材稱職的配角 , 

但每每在材料行看見販售的橙皮總是拿起又放下 , 因為總有不喜歡的添加物 , 防腐劑 ... 等等 , 

於是興起自己動手蜜橙皮的念頭 

終於在訂到一箱有機栽種的臍橙後 , 機會來了 , 畢竟是要吃下肚的 , 當然不希望有農藥殘留的問題 ...

於是吃完每一顆橙都刻意把皮留下並且小心翼翼的片去白色皮膜

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每次回到鄉下 , 都覺得物價好便宜 , 尤其是農產品 , 看了都會很想買 !

那天是想去附近鎮上買掃墓的供品 , 車剛開出家門不多遠 , 就看到一個老農蹲在路邊賣檸檬 ,

一地黃澄澄的顏色吸引了我 , 他用僅剩一顆門牙的台語口音費力地跟我解釋如何沖泡黑糖水可以降血壓 ,

小時候家裡種過檸檬 , 我深知這個時節檸檬一斤7~80塊跑不了 , 蹲下來挑了一大袋  , 

這鮮亮的黃色真是好看啊 ~ 擺在桌上水果籃裡目光總忍不住被吸過去 ...

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10月 , 秋雨微涼, 因為高雄靜思堂的活動和妹回屏東老家

潮濕的空氣中混雜鄉下特有的氣味 , 不是很好聞 , 或者該說是...不習慣 !

想趁著鮮少回鄉的機會四處走走看看 , 於是 , 打電話預約想了很久的口袋名單

非假日 , 下雨的晚上 , 這次我一定有機會...

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今年剛好小兒子高中畢業, 進大學前的漫長暑假, 除了參加學校營隊, 把拔也規劃了新加坡自由行

到新加坡是兩年前就想好的口袋行程, 但是碰到這幾年暖化高溫的氣候變化, 行前還是頗為猶豫

畢竟在台灣都已經每天一早醒來就熱得頭發昏了, 還要再前進熱帶雨林區嗎...? 

入境大廳一角約有三層樓高的小型綠樹植栽就帶來些許視覺上的涼意,

初來乍到, 我猜一定很多人會跟我當時的感覺一樣~假的~就像在台灣常常看到的塑膠樹ㄧ樣

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話說~今年夏天一直沒有想做麵包的Fu...

連續大雨停了後 , 溫度一下子就飊上30多度

每天都覺得自己像掉在柏油路面上的巧克力～黏ＴＴ

這種情形下根本提不起勇氣開烤箱

所以最近都做一些喇喇ㄟ就可以烤的瑪芬或鬆餅當早餐

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暴雨來襲 , 關在家哪都去不了 , 只好整理手機的舊照片

其中有個＂無花果小圓法" 做了好幾次 , 值得好好記錄一下

照片日期有三次 , 其實共做了四次，

第三次時覺得加了雞蛋的麵糰有蛋腥味，加了一些蘭姆酒浸泡的香草精

沒想到這反而弄巧成拙，４０％的高濃度酒精直接把酵母醉倒，

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這個棗泥千層吐司是誤打誤撞出現的~

朋友的朋友做南棗核桃糕剩下材料 , 也沒時間再用 , 朋友問我"棗泥要怎麼玩...?"

"很簡單 , 直接丟進麵包機 , 有個行程叫大理石吐司"

"妳做比較好吃..."

我想起剛開始做麵包的頭一年 , 做過一條大理石紋的紅豆泥吐司

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前些天逛愛料理食譜網找靈感 , 碰巧在穀盛的專頁看到鹽麴全麥麵包的配方

二話不說立即加加減減後改成適合我操作的版本 

高粉85%..............850g

全麥粉15%..........150g

鹽麴9%................108g

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開始用鹽麴來調理食材是兩年多前去沖繩時 , 帶團的楊小姐說日本超市有樣東西很值得買...

向來我對新的 , 國外的食材都會有嚐鮮的念頭 , 就這樣買來試看看

但其實我也只會在蒸魚時抹在魚身 , 起鍋後灑上蔥絲淋油 , 如此清蒸魚倒也味道鮮美

一直到最近陸續又看到其他相關的鹽麴應用料理 , 包括MASA老師的食譜 , 我才重新認識了這個日本傳過來的好東西

正巧看到網路上有人分享鹽麴吐司的做法 , 當然就如法炮製做來吃看看囉~

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因為上次中秋連假時做的貝果太好吃 , 也做的太少 , 吃不過癮...所以一直想找時間再來好好做一次

無奈這學期新接了學校活動組 , 剛開學忙翻了~

日期挪啊挪的竟然跟梅姬撞在一起 , 想著向來台中都沒什麼颱風 , 所以也不很放在心上

就這樣在人家搶購蔬菜時 , 我不慌不忙的攪了1公斤麵粉~

'妳真的不需要買菜嗎?我們家還有什麼吃的?'

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有一陣子做烘焙沒用到全麥粉了, 雖然知道全穀粒麥粉是好東西 , 但是如果麵糰筋性沒打好, 總是擔心入口較乾化口性不好

最近適逢一年一度的體檢 , 跟老爺兩人先後做了腸胃內視鏡 , 趁著健康議題正被討論 , 就來做個雜糧軟法麵包吧 !

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找來的食譜是邱弘裕師父的 ,  材料落落長一大串 , 篩選掉自己沒有的 , 加加減減後如下:

高粉  100%  這次用上回烘焙展買的豐盟  1000g

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今天烤了蔥花胖

這一味並非我的菜 ,  不知為什麼 ,  也許是一直沒有吃到很合口味的蔥麵包吧~

但這卻是大兒子的最愛 ,  他總喜歡鹹口味的麵包 ,  不管是加肉鬆火腿起司臘腸......

心疼孩子在外不知吃些什麼 , 當然就是自己動手多做些喽 ! (明明是自己愛做還找藉口)

向來我也少做台式麵包 , 高油高糖 , 看看今天用這個吳克己老師的配方就知道了 ~

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